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巧用調味品去除食物腥味肉類幾乎都有腥味，在食用的時候如果不加以去除，會嚴重影響到菜單的美味，而調味品本身不僅有増香的作用，還能起到中和腥味、膻味等作用。 花椒是用來中和食物腥味的常見香料，花椒本身含有的成分能夠與醛、酮類腥味成分發生氧化反應，將肉類的異味減輕，我們在烹制豬羊肉的時候往往會使用花椒去腥。 生姜是制作魚肉和雞肉的常見去腥材料，不僅如此生姜還能中和食物的寒性，冬天來一碗姜湯暖胃驅寒，吃一口用生姜煮的雞湯，提神又補身子。 檸檬汁因為本身是酸性，而海鮮大多為堿性，使用檸檬汁能夠很好的中和海鮮的腥味。 而料酒去腥則是因為其本身良好的揮發性和溶解性，能夠將食物的異味溶解揮發，并且料酒還是解食物油膩的好手。 |
